Entre as etapas para vencer o Dólmã na categoria cozinha profissional, a participação popular é parte fundamental do processo. Por meio de uma votação on-line, o público pode ajudar a escolher, clicando aqui. As votações podem ser feitas até o dia 11 de agosto. Já no dia 12 serão anunciados os vencedores.
Para a etapa regional, Maria apresentou o prato "Acalento” e conta que a ideia veio das memórias de infância. "Eu fui criada em uma família numerosa, então para o prato eu pensei no caldo e nas coisas que temos mais acessíveis. Como vivia em uma colônia no Acre, sem energia elétrica, tudo precisava ser fresquinho. Assim, esse prato foi criado em cima dessa memória que eu tenho, por isso se chama "Acalento”, porque tem os sabores, o molho e o caldo que te abraçam”. O prato leva carne suína, aipim, porcini (cogumelo que cresce em abundância na Serra Catarinense) e ostra.
Já Camila Figueredo trouxe um prato pensado a partir do pirão, uma comida afetiva em Santa Catarina. "Esse pirão teve uma pegada mais de um cassoulet e eu trabalhei também com uma junção terra e mar, pois isso representa muito Santa Catarina”. Assim, Camila utilizou o camarão rosa, erva baleeira, farofa com pão de fermentação natural, granulado de linguiça Blumenau e de ova de tainha. O terceiro chef que representará Santa Catarina na final na categoria cozinha profissional, Fabiano Gregório, foi indicado pelo embaixador do último ano, o chef Pedro Rebollo.
Na categoria coquetelaria, Camila Feijó passou para a etapa nacional ao apresentar o drink "Quatro cantos”. O drink apresentado levou em sua composição vodka envelhecida, licor de maçã, xarope de maracujá e vermouth de pinhão. "Para esse drink eu trouxe os quatro cantos de Santa Catarina: o Sul do estado com a maçã, vinho de Nova Trento, o pinhão da Serra e a vodka de Blumenau. Minha ideia foi trazer todas as culturas para serem degustadas em um único gole”, conta.
Ajude Santa Catarina a levar o Prêmio Dólmã 2022. Clique aqui e vote nos nossos representantes!
Para a etapa regional, Maria apresentou o prato "Acalento” e conta que a ideia veio das memórias de infância. "Eu fui criada em uma família numerosa, então para o prato eu pensei no caldo e nas coisas que temos mais acessíveis. Como vivia em uma colônia no Acre, sem energia elétrica, tudo precisava ser fresquinho. Assim, esse prato foi criado em cima dessa memória que eu tenho, por isso se chama "Acalento”, porque tem os sabores, o molho e o caldo que te abraçam”. O prato leva carne suína, aipim, porcini (cogumelo que cresce em abundância na Serra Catarinense) e ostra.
Já Camila Figueredo trouxe um prato pensado a partir do pirão, uma comida afetiva em Santa Catarina. "Esse pirão teve uma pegada mais de um cassoulet e eu trabalhei também com uma junção terra e mar, pois isso representa muito Santa Catarina”. Assim, Camila utilizou o camarão rosa, erva baleeira, farofa com pão de fermentação natural, granulado de linguiça Blumenau e de ova de tainha. O terceiro chef que representará Santa Catarina na final na categoria cozinha profissional, Fabiano Gregório, foi indicado pelo embaixador do último ano, o chef Pedro Rebollo.
Na categoria coquetelaria, Camila Feijó passou para a etapa nacional ao apresentar o drink "Quatro cantos”. O drink apresentado levou em sua composição vodka envelhecida, licor de maçã, xarope de maracujá e vermouth de pinhão. "Para esse drink eu trouxe os quatro cantos de Santa Catarina: o Sul do estado com a maçã, vinho de Nova Trento, o pinhão da Serra e a vodka de Blumenau. Minha ideia foi trazer todas as culturas para serem degustadas em um único gole”, conta.
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