No programa que foi ao ar na noite de ontem, a repórter Polly Marinho esteve na Vila Germânica, em Blumenau, para conversar mais com o chef do Senac SC. Depois, os dois seguiram para o restaurante Blumengarten, onde Heiko apresentou algumas receitas típicas da Alemanha, mas com aquele toque brasileiro.

"Para mim, morando no Brasil há mais de 18 anos, foi uma grande honra poder participar deste programa. É bastante responsabilidade trabalhar com a cozinha alemã e dos imigrantes do Vale Europeu. Fiquei muito feliz em divulgar essa gastronomia tanto como chef consultor do Senac SC quanto como uma figura referencial aqui da nossa região para demonstrar essa nossa cultura”, disse o chef Heiko Grabolle.

Para Jacquin, o chef Heiko fez um Schnitzel, um escalope de carne suína à milanesa, com molho de champignon fresco. "É bom, bem generoso com esse molho. Gostoso. Nessa tradição alemã os nomes são complicados, mas vamos falar de milanesa que é mais fácil”, disse o chef francês ao experimentar a receita do Senac Blumenagerten. 

Acompanhe a receita: 

(Escalope suíno à milanesa com molho de champignons frescos)

Ingredientes para 4 pessoas

Grau de dificuldade: fácil

Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos

Ingredientes para o Schnitzel

•600 gramas de lombo de porco cortado em fatias iguais

•Tempero de sal, pimenta do reino e páprica doce

•Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar

•Óleo para fritadeira

Molho

Passo 1:

•1 colher de sopa de manteiga

•Aprox.300 gramas champignon paris fresco cortado em pedaços

Passo 2:

•1 colher de sopa de manteiga

•1 unidade cebola cortada em cubinhos finos

•1 colher de chá de extrato de tomate

•100 ml caldo de carne

•300 ml de molho madeira caseiro

•100 ml nata fresca

•Sal ao gosto

 

Método de preparo

Cortar o lombo em fatias iguais, depois cortar cada fatia ao meio – tipo borboleta. Abrir e bater com um cutelo até a espessura fica de mais ou menos 1 cm. Temperar com sal, pimenta do reino e páprica doce e preparar à milanesa. Fritar por imersão. 

Passo 1:

Refogar o champignon com um pouco na manteiga numa frigideira. Tirar da frigideira e guardar.

Passo 2:

Refogar em fogo baixo a cebola em manteiga até ficar dourada. Acrescentar aos poucos o caldo de carne para cozinhar bem a cebola. Em seguida adicionar o extrato de tomate refogar por mais alguns minutos. 

Para finalizar: Adicionar o champignon, o molho madeira e a nata na panela, misturar bem e deixar cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos até o ponto cremoso. Verificar o tempero.

Fritar os escalopes e servir com o molho e batata frita.